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大发集团网址 - 中国马上就要消失的两道菜,一道在东北,一道在四川

发布时间:2020-01-09 08:48:05

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大发集团网址,有两道菜,在过去的八九十年代风生水起,近些年却很少看见。吃的人越来越少,做的人也越来越少,慢慢就没什么人知道了。虽然眼看就要绝迹了,但是吃过的人真心会对其念念不忘。其中一道菜,起源于东北。

这道即将绝迹的东北菜,叫雪绵豆沙。很多80、90后会对这道菜印象深刻,小时候下馆子,会经常在饭店吃这道菜。松软的口感,绵密的豆沙,是东北老少皆宜、男女皆爱的大众菜。可是大家有所不知,东北人在吃这道菜时所感受到的快乐,其实都是建立在厨师痛苦上的。在过去,还没有打蛋器这种工具,打发蛋清全靠一双手。而雪绵豆沙制作的前提,就是一盆打发的蛋清。

将蛋清蛋黄彻底分离,只留蛋清在盆里,然后一只手握住一把筷子,顺时针快速打转,其原理就是模拟打蛋器。用高速运转的打蛋器打发蛋清容易,但是用一双手打发蛋清,绝对是体力活。这在当时,可干跑了不少后厨的小学徒。

打发蛋清后,用蓬松的蛋清包裹着豆沙,放到锅里油炸。下锅时的手法一定要用巧劲,让雪绵豆沙打着旋的下油锅,据说这样炸不会偏沉,一面炸透后还会自动翻个。炸好的雪绵豆沙在上面撒一层绵白糖,口感香甜松软,圈粉无数。可是做法如此复杂的菜,却是东北菜馆里最不值钱的菜,因为用料便宜,所以根本不能卖太贵。久而久之,东北饭店老板都觉得这道菜属于费力不讨好,慢慢就不做了。以至于现在,很多东北菜馆里都很难看见这道菜了。

第二道即将绝迹的菜,就是四川人民最喜欢的回锅肉。看到这,很多人反驳说,哪里有绝迹,明明多得是。其实不然,你现在吃到的回锅肉早已经不是正宗的回锅肉了。正宗回锅肉都是用成华猪的后臀肉做的。成华猪生长周期长,肥肉比例多,是最适合做回锅肉的猪肉,且没有之一。

用成华猪做出来的回锅肉,口感焦香、肥而不腻,微微卷曲的猪肉在豆瓣、蒜苗等佐料的加持下,咸辣香酥,是四川人最喜爱的下饭菜。

可是如今,成华猪因不满足市场需求,养殖数量越来越少,据说在四川的成华猪数量比大熊猫还要少。而如今饭店里做回锅肉的猪肉,就是几个月就出栏的猪做成的,这样的猪肉炒完之后瘦的地方柴、肥的地方腻,比起成华猪的口感相差甚远。

可是没办法,成华猪都几乎绝迹, 更别说是用成华猪做的回锅肉了,已经很难在市场上寻觅到了。

不知道东北和四川的小伙伴们,是否有幸吃到过这两道菜呢?如果真的吃到过,那真的要偷着乐了!

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